营养师培训辅导：维生素B2相关介绍

　　营养师培训辅导：维生素B2相关介绍

　　维生素B2又称核黄素(riboflavine)，维生素B2由异咯嗪加核糖醇侧链组成，并有许多同系物。

　　一、理化性质与体内分布

　　(一)性质

　　维生素B2在水中的溶解度很低，在27.5℃时，每lOOml可溶解12mg。但其在pH<1时形成强酸盐，pH>10时可形成强碱盐而易溶于水。维生素B2的中性和弱碱性溶液为在黄色。维生素B2在强酸性溶液中稳定，其强酸溶液为白色。

　　维生素B2在生物和化学还原过程中，从离子态(半苯醌)到无色、无荧光的1、5-二羟形式，后者暴露于空气中可快速地被重新氧化。

　　(二)体内存在形式与分布

　　膳食中大部分维生素B2是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶形式和蛋白质结

　　合。进入胃后，在胃酸的作用下，黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸与蛋白质分离，并通

　　过磷酸化与脱磷酸化的主动过程快速吸收。进入血液后，一部分与白蛋白结合，大部分与其

　　他蛋白质如免疫球蛋白结合运输。http://www.sd-px.com/维生素B2在生理浓度下，通过特殊载体蛋白进入人体内

　　组织器官细胞，高浓度情况下可通过扩散进入人体内器官细胞。

　　在体内大多数组织器官细胞内，一部分转化为黄素单核苷酸(FMN)，大部分转化为黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然后与黄素蛋白结合。前者占维生素B2量 的60％～95％，后者占维生素B2量的5％～22％，游离维生素B2仅占2％以下。肝、肾和心脏中结合型维生素B2浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多 的游离维生素B2脑组织中维生素B2的含量不高，其浓度相当稳定。

　　据估计，成年人体内存在维生素B2可维持机体2～6周的代谢需要。维生素B2亦可通过