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2015年二级公共营养师资格备考模拟试题(3)
作者:城市网 来源:总裁世界 更新日期:2015-3-2

  51.引起组胺中毒的鱼类为。

  A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼

  52.以下哪些说法不正确。

  A 水果中的碳水化合物含量差异较大,主要以双糖或单糖形式存在

  B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%,其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

  C 在米面蒸煮过程中,会有部分维生素的损失

  D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高,约每100g中含量在200μg左右

  53.以下对保健食品的认识不正确的是。

  A 具有一般食品的共性 B 仅适于特定人群食用

  C 有时可以用来预防和治疗疾病 D 可调节人体生理功能

  54. 下列哪种矿物质是微量元素。A 钠 B 钙 C 铁 D 氯

  55. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。

  A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35%

  56.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。

  A 家畜、家禽 B 海产品 C 带菌者 D 苍蝇、蟑螂

  57. 小麦胚中含量较多的维生素是。

  A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E

  58. 母乳喂养应持续到( )周岁。

  A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5

  59. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。

  A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月

  60.母乳喂养时,乳母如出现乳头疼痛或皲裂,以下处理 方法中不正确的是。

  A 每次哺乳后,用扇子或吹风机的凉风吹干入肉

  B 每日要让乳头接触几个小时的空气

  C 对情况最严重的那侧****,挤奶1天,不让孩子吃

  D 哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势,以免造成更大的影响

  61. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。

  A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷

  62. 下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是。

  A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳

  D 牛乳的脂肪含量低于母乳

  63. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。

  A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒

  64.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。

  A 河豚鱼****变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染

  65. 在细菌性食物中毒的预防措施中,杀灭病原体的常用方法是。

  A 消灭苍蝇蟑螂 B 食具生熟分开 C 食品低温保存 D 食前充分加热

  66. 以下哪种营养素是微量营养素。

  A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素A

  67.爱岗敬业作为职业道德的重要内容,是指员。

  A 热爱自己喜欢的岗位 B 热爱有钱的岗位 C 强化职业责 D 不应多转行

  68. 食谱的能量分析时,达到参考摄入量( ),可认为基本符合要求。

  A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120

  69. ( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

  A 钙 B 铁 C 维生素A D 叶酸

  70设计食谱时,副食品种和数量应在确定主食用量基础上,依据副食应提供的( )数量确定。

  A 能量 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 脂肪

  71. 以下哪项不属于()教学法的基本要素。A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长

  72. 低嘌呤膳食的适应症是。

  A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血压

  73. 保健食品对于人体( )的预防或减缓疾病的发生产生作用。

  A 健康状态 B 疾病状态 C 第三态 D 第四态

  74. 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。

  A 每天饮用牛奶或食用奶制品 B 尽量避免粗粮的摄入

  C 可减少蔬菜和水果的摄入 D 可多食含钠高的酱料

  75.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。

  A 4-5% B 5-6% C 10% D 30%

  76. 婴儿营养的需要多根据( )的情况来估计。

  A 健康婴儿母乳喂养 B 健康婴儿牛乳喂养 C 早产儿母乳喂 D 早产儿牛乳喂养

  77.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同,其中含( )较多,这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

  A 长链不饱和脂肪酸 B 长链饱和脂肪酸 C 短链不饱和脂肪酸 D 短链饱和脂肪酸

  78. 案例教学法的主要目的是。

  A 引发学生听课的兴趣

  B 使学生更好地理解和掌握所学的知识,提高学生解决问题的实际工作能力

  C 传授知识 D 启发诱导

  79. 红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种( )营养素状态的变化。

  A 硒 B 维生素B1 C 锌 D 维生素B6

  80. 企业文化的功能不包括。A 激励功能 B 导向功能 C 整合功能 D 娱乐功能

  81. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。

  A 3克 B 6克 C 9克 D 12克

  82. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有。

  A 优质蛋白质 B 较多的钙 C 多不饱和脂肪酸 D 丰富的碘

  83. 与硒缺乏相关的疾病是。

  A 克山病 B 地方性甲状腺肿 C 地方性克汀病 D 以上都不是

  84. 以下教学法的特点不正确的是。A 多样性 B 综合性 C 发展性 D 客观性

  85. 维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是。

  A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚

  C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸

  86. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为。

  A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 硫胺素

  87. 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。

  A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸

  88. 食物频率调查表中列出的食物应选择.

  A 经常食用的食物 B 所有食物 C 很少食用的食物 D 主食

  89. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

  A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民

  90. 为了有效预防新生儿神经管畸形,孕妇孕早期应注意补充的营养素为。

  A 维生素A B 碘 C 叶酸 D 核黄素

  91. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜D 圆白菜

  92.奶瓶喂食程序中,不正确的做法是。

  A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴

  C 用洁净的温开水,而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉

  D 从冰箱里取出奶瓶后,最后可用热水中水浴加热后喂食

  93. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。

  A 皂素 B 龙葵素 C 氢氰酸 D 皂甙类

  94.食物频率法调查时,如果调查对象是婴幼儿,应注意在一般食物种类的基础上添加。

  A 水果 B 米饭 C 奶粉 D 蔬菜

  95. 妇女怀孕后的代谢改变主要为。

  A 蛋白质代谢呈负氮平衡 B 蛋白质代谢呈正氮平衡

  C 胰岛素分泌增加 D 钙、铁、叶酸肠道吸收增加

  96.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是。

  A 碳水化合物含量较少,为10%左右,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化

  B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高

  C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸,但赖氨酸含量较少

  97. 在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是。

  A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性

  98. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为。

  A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类

  99. 下列哪几项是食物频率法的特点。

  A 量化准确度高 B 量化准确度不高 C 简单费用低

  D 可作为研究慢性病与营养关系的依据 E 反映长期营养素的摄取模式

  100. 以下是脂溶性维生素的有。

  A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素E E 维生素K

  101. 婴儿的能量需要包括。

  A 基础代谢 B 体力活动 C 食物的特殊动力作用 D 生长发育 E 排泄耗能

  102.胆汁的作用有。

  A 增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化 B 含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力

  C 促进脂肪消化产物的吸收 D 帮助脂溶性维生素的吸收 E 使脂肪乳化成细小微粒

  103. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。

  A 婴儿早期的人工喂养应少量多次 B 用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶的时间要尽量少于10min

  C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D 每次吃多少应该由婴儿决定

  E 根据婴儿大小给予喂食量

  104. 癞皮病的三“D"症状,包括哪些。

  A 皮炎 B 痴呆 C 腹泻 D 消瘦 E 脂溢性皮炎

  105.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。

  A 合理控制总热量 B 进食要定时定量 C 经常选用血糖生成指数较高的食物

  D 增加单糖及双糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

  106.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。

  A 儿童 B 疾病恢复 C 老年 D 饥饿 E 健康状态

  107. 婴儿添加辅助食品的原则是。A 逐步适应 B 由稀到稠 C 由少到多D 由细到粗 E 因人而异

  108. 下列哪些人群不适合饮茶。

  A 体型肥胖者 B 体质瘦弱者 C 缺铁性贫血患者 D 容易失眠的人 E 患溃疡病的人

  109. 食品强化的主要原则正确的是。

  A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

  C 补偿自然原因造成的营养素含量变化 D 提高食品本身的营养素含量

  E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

  110.以下哪些食物是铁的良好来源。A 动物血 B 肝脏 C 瘦肉 D 蛋黄 E 牛奶

  111. 关于高血压,以下说法正确的是。

  A 过量饮酒与高血压无关  B 膳食中的钾可降低血压 C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素

  D 膳食纤维可以间接辅助降低血压 E 低钠膳食可以升高血压

  BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD BCADD DBADC AABDB CBB

  BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD


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